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何年ぶりだろう。
たぶん三年ぐらい前にドライブついでに食べて以来の横浜の環状二号線にある家系ラーメン環ニ家(かんにや)さん。
なんせ、都内からは結構遠い。
以前横浜に住んでいた時、このお店のすぐそばに住んでいたので、毎月一度は来ていた。
家系ラーメンの特徴は、濃厚な豚骨スープと中太麺だが、私はトッピングの豊富さだと思っている。
今回の写真では、海苔、キャベツ、きくらげを別オーダーしてスープが見えないほどになっているが、これが私のいつもの環二家ラーメンの楽しみ方だ。
ここのお店は、数ある家系の中でも直系のようで、事実、以前通っていたときは創業者の吉村氏に近いようなオーナーらしき人がいつも厨房に入っていて、それはそれは怖い人で弟子を足蹴にして(ほんとに蹴ってた!)指導しており、ただならぬ緊張感の中でたくさんのお客様はその行為を見て見ぬふりをしてシーンとして食べていた。
今日、久しぶりに訪ねてみると、その昔の緊張感ある面影はなかった。
白の上下の作業着に白い長靴は以前と変わらずだが、人のとても良さそうな若い店員や女性の店員がお店を切り盛りしていて、愛想も悪く無く、ごく普通のラーメン繁盛店になっていた。
そして気になる味は!
残念ながら少し落ちてたように思う。
なんでだろう?
醤油の味が舌に刺激になり、やや酸っぱい感じもあり、以前の豊潤な豚骨の甘味が薄まっていた。
あの細かいことまで従業員に厳しい親方の態度は何度も通って見てきたので忘れられない。
もしかすると、ラーメンとはそう言うものなのかもしれないなあ。
つまり、妥協を許さないタイミングとか仕込みなのではないか?
今回、改めてそう思った。
それでもニンニクをたくさん入れて、麺を海苔でくるんで食べるいつもの楽しみ方で、結構満足して店をあとにした。
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もしかすると、ラーメンとはそう言うものなのかもしれないなあ。
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